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腊味烘干设备

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腊味烘干设备

  • 所属分类:腊肉烘干设备

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  • 发布日期:2018/12/25
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详细介绍

腊味烘干设备


腊味烘干设备

腊味简介

腊味所指很广,常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊鸡、腊豆干等品种。其实,腊味的含义远远不止这些,很多东西都可以用来做腊味。

腊味的品味很广,有湘式腊味、广式腊味、东北腊味、鲁式腊味、川式腊味,几乎每个地方都有适合本地口味的腊味。其中湖南腊味、广式腊味和四川腊味是腊味这个家族的主流。

腊肠的烘干工艺

腊肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系,更主要取决于腊肠的干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水份,使其达到成品标准含水量,还影响腊肠的色、味、形(外观)等观感的指标要求,与腊肠产品在今后一段时间的保质期内部发霉,不发酵,不变质也息息相关。

等速干燥阶段

历时5~6个小时,在物料装入烤房后二小时内温度快速升温到60~65℃,不用排湿,目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致,升温的过程也是调味料和肉在一个发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味。预热时间后,调节温度至54~50℃,湿度在50~55%范围内,湿热空气由排湿口自动排出,聚能设备回收热量。这一阶段表面水分已被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期。

减速干燥阶段

历时15~18个小时的发色期和收缩定型期。发色期:温度控制在52~54℃,时间为4~6小时,湿度控制45%,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳,发色期后,要采用通风冷却的办法来处理。设备主机停止加热,打开排湿口排除湿热空气,加入冷风进行冷风干燥,这样可使腊肠的表皮温度迅速下降,有利于水分从腊肠内部向表面迁移。

收缩定型期

收缩定型期要持续11~12小时,在这个期间腊肠内部的水分量继续减少,腊肠明显收缩,外表出现凹凸不平的现象。

在收缩定型的中期,即开始收缩定型期5~6小时,采用半小时冷风冷却方式,以环节表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,至收缩定型结束完成。

快速干燥阶段

本阶段干燥速度决定因素是温度,为了强化干燥速度,温度升温到60~62℃,烘干时间控制在4~6个小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。


腊味(腊肠、腊肉)烘干设备//腊味烘干机,广西南宁的特产有很多的部分是在腊上面,广西的腊味在全国远近闻名,主要包括腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸡、腊蛋、腊豆干等品种。腊肠的质量好坏在很大程度上更取决与腊肠的干燥工艺。如何保持腊肠的色、味、形等观感的指标要求,保证腊味在保质期内不发霉、不发酵、不变质。


腊味烘干的主要结构:

1、热源空气能热泵机组。

2、保温房体装置。

3、烘干房内部热风循环装置。

4、自动排湿装置。

5、温湿度智能控制装置。

腊味烘干设备的优势:

1、可以有效地保证被烘干物料的质量。

2、烘干过程温度分布均匀,温湿度可以准确控制。

3、安全可靠、烘干过程不存在对人造成伤害和危险。

4、烘干能耗低,有效地减少运行成本。

5、通用性强(一机多用),减少了投资费用的同时,提高了设备的利用率和有效使用率。


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